闢謠池 | 湯,煲越久越好嗎?

 
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闢謠池 | 湯,煲越久越好嗎?

Q: 湯,煲越久越好嗎?

煲湯時間適度加長有助於營養物質在湯中釋放,但隨著煲煮時間的延長,雖然總氮會增加些許,但相當一部分耐熱性不高的維生素卻被破壞了,總體的營養價值呈現遞減,更重要的是主要的營養成分還是留在肉以及其他用於煲湯的食材中。

因此「煲湯時間越長,湯中的營養價值就越高」的說法是不科學的。

Q: 鐵鍋炒菜,可以補鐵?!

用鐵鍋炒菜的確能提高菜肴當中的鐵含量,但問題是這個增加的鐵量很難被人體吸收利用。

在化學和物理作用影響下,用鐵鍋炒菜釋出的鐵屬於非血紅素鐵,人體對其的吸收率不到3%,達不到顯著補鐵的目的,不能作為補充鐵的主要來源。

食物中的鐵才是我們補鐵的主要來源,尤其是富含血紅素鐵的動物肝臟、動物血以及動物紅肉是我們的首選。

Q: 藥酒,有營養保健功能嗎?

很多人認為酒是一種溶媒,將其與中草藥或動物或植物浸泡一段時間溶混後,可以藉助酒力,把一些「有效物質」「營養物質」提取出來,喝了這些所謂的藥酒能滋補身體,甚至治病,是個很有營養的東西。

但在2018年8月23日世界醫學界權威學術刊物《柳葉刀》發布全球疾病負擔研究組的最新分析數據,明確了酒精對健康的危害,即:飲酒的安全劑量為零,喝一點對健康都有害。

真誠地提醒大家,藥酒既是葯又是酒,有營養的說法不靠譜,不能隨便喝!食物溶解於酒精中的營養含量有限,不如直接吃下去吸收的營養更多!
作者 | 王欽先
編輯丨Ying
校對丨Lei yuk_yan




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